Es uno de los principalesplatos típicos
de la gastronomía de la selva peruana, tuvo su origen en la ciudad de Moyobamba y es muy consumido durante la fiesta de San Juan.
El juane habría sido un
alimento elaborado para los viajeros ya que podían ser guardados por largo
tiempo sin sufrir alteración por su descomposición. El plato podría tener un
origen precolombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a
tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a
San Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de Juane como
referencia a la cabeza de San Juan.
PREPARACIÓN: es en base de arroz, carne
de gallina, aceituna, huevo cocido, especias entre otras, la cual es envuelta
con la hoja de bijao y puesto a hervir
durante aproximadamente una hora y media. En vez de arroz se utiliza también la
yuca, la mezcla de arroz y yuca, frijoles, entre otros productos.Antes
de envolverse en las hojas, se baña el preparado con una mezcla de huevos
batidos para que no se desprendan.
El
plato se acompaña según las costumbres de cada región de la selva, ya que
algunos pobladores suelen acompañarlo con el tacacho, yuca o simplemente con el
plátano hervido. El juane es acompañado con un vaso de chicha de higo o con chicha de jora. Es un plato con un sabor muy agradable que
puede satisfacer al paladar más exigente.
2. Tacacho con cecina:
El tacacho con cecina es un plato
típico de la gastronomía del Perú, originario de la zona de la selva peruana y
ampliamente difundido en el resto del país. El término «tacacho» deriva probablemente del quechua «taka chu», que significa «lo golpeado».
El consumo del tacacho con cecina
varía según la región donde se elabora, así en Madre de Dios y San Martín se
acostumbra consumir el tacacho durante el desayuno mientras que en otras
regiones es un plato servido en el almuerzo o la cena.
En la región San
Martín se incluye el tacacho más en el desayuno o en la cena.
El plato consiste
usualmente en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una de chorizo; sin
embargo esta proporción puede variar a pedido del comensal.
PREPARACIÓN: el tacacho
se prepara una masa compuesta de plátano bellaco verde asado, cecina de cerdo o
chorizo, aceite, manteca de cerdo, y sal al gusto. Los plátanos previamente han
sido asados en carbón aunque en algunas regiones, como Huánuco, se cocinan en
agua. En la preparación tradicional se utilizaba chicharrón de sajino en vez
de cecina y chorizo.
Aparte se prepara la cecina
(carne de cerdo seca y ahumada) o el chorizo (o ambos) para acompañar el
tacacho. Usualmente se preparan a la parrilla. La cecina y el chorizo
elaborados en la selva del Perú incluyen especias distintas a las tradicionales
y por ello tienen un sabor característico.
3. Patarashca
La patarashca es uno de los platos más llamativos de la región amazónica del Perú. Su nombre proviene del quechua donde significa “doblar o pegar“. La patarashca es preparada con diversos tipos de carne, entre las que se encuentran el hualo (un batracio gigante del tamaño de un pollo) o la del reconocido suri, que también se puede comer en otra presentación, el anticucho de suri. Sin importar el tipo de carne, la preparación básica es casi siempre la misma, se cubre la carne sobre hojas de bijao y se cocina sobre carbón.
PREPARACIÓN: se limpian los pescados, luego se mezcla la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, siuca culantro picado en juliana y sal al gusto.
Se rellenan los pescados con esta mezcla, luego se envuelve con la hoja de bijao y se pone a la parrilla para su cocción, por espacio de 15 minutos. Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados y un sabroso ají de cocona.
Su nombre proviene de los vocablos quechua “Inchik” que significa maní y “api” que quiere decir sopa. Contiene gran cantidad de calorías y proteínas y su preparación es a base de maní molido, yuca, ajos, maíz, hojas de sachaculantro o siucaculantro, sal, comino y la presa de una gallina de chacra o criolla. Este plato es usual verlo en fiestas y ocasiones especiales como en matrimonios y cumpleaños.
PREPARACIÓN: Licuar el maní junto con la harina de maíz y las hojas de siuca culantro. Mientras cocinar las presas de gallina en una olla con agua. Hacer un aderezo con ajo, cebolla y guisador, después agregarlo a la olla.
Cuando la gallina esté a medio cocción, añadir el maní, el maíz licuado y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna, esto es aproximadamente 45 minutos.
Servir la sopa con una presa y yuca. Acompañar con salsa de ají.
5. Ensalada de chonta o palmito:
Ensalada de Chonta o Palmito
En la región San Martin es costumbre el consumo
masivo durante la semana santa, es un plato típico recomendado en la Amazonía
peruana. El palmito, chonta o jebato es un producto alimentario obtenido del
cogollo de varias especies de bellas palmeras muy solicitadas por su delicioso
corazón (Chonta o palmito), en particular del cocotero (Cocos nucifera), la
jusará (Euterpe edulis), el açai (Euterpe oleracea), el pijuayo o pejibayo
(Bactris gasipaes).
PREPARACIÓN: Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable
en tiras. Al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres veces con agua y
picar en cuadraditos de 2 cm. Picar el tomate y luego la cebolla en agua tibia
para quitarle el olor fuerte. Mezclar con el jugo de limón, aceite, sal y
pimienta y juntar todo con la chonta picada. Vaciar en una fuente extendida.
Servir como entrada adornando con hojas de lechuga. Acompañar junto a carne o
pescado
PREPARACIÓN: Se realiza eladereso común agregar el agua,y añadir los frejoles surtidos esperar su media cocción,y agregar el mote,esperar que este bien cocinado,y agregar culantro; finalmente se obtiene un plato de sabor indefinido pero muy agradable, multicolor y atractivo. 7. Cazuela de pescado:
PREPARACIÓN: Primero lava y retira las víscera al pescado. Filetéalo y córtalo en pedazos pequeños. Luego, aderezarlo con aceite, cebolla, ajos, tomate sal y pimienta al gusto.
Cuando notes que el aderezo ya está, agrega un poco de agua. Al momento en que rompa en hervor añade las todas las verduras, menos la col. Finalmente, echa el arroz y cuando esté cocido añade la col, el pescado y por último el orégano y culantro.
8. Enrollado:
El enrollado de carne picada es otro de los platos estrella de la Amazonia peruana y es similar a las empanadillas populares entre las tapas españolas.
Para su elaboración, se necesita carne picada (habitualmente de ternera, aunque también puede hacerse con carne de pollo), cebolla, huevos, pan rallado y especias al gusto.
9. Cazuela de cordero:
Al igual que la cazuela de pescado, este guiso se prepara de manera similar, salvo que en lugar de pescado, lleva carne de cordero. Además, incluye camote (conocido también como batata, boniato, chaco o papa dulce), patatas asadas, maíz, zapallo, ají verde y verduras variadas.
PREPARACIÓN: Hervir en una olla el cordero en trozos con el agua, cuando este ligeramente cocido, unir los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Calentar el aceite en una sarten y dorar los ajos, cebolla, orégano, culantro y formar un aderezo.
Sazonar una vez bien cocido e incorporar a la cazuela. Hervir por minutos mas, Servir caliente.
10. Timbuche:
Es una sopa de pescado fresco, huevos batidos y culantro, al que también se le conoce con el nombre de plato “levanta muerto”, por las propiedades reconstituyentes que tiene después de agotadoras jornadas festivas.
PREPARACIÓN: Hacer hervir el agua junto con el ají dulce picado y el ajo, al romper el hervor agregar el pescado entero y dejar cocinar entre 10 o 15 minutos de acuerdo al tamaño del pescado. Antes de bajar del fuego agregar el culantro. Acompañar con yuca o plátano sancochado. En la zona de Loreto, a este preparado se le agrega en el plato una generosa porción de fariña. La fariña es un preparado a base de yuca, macerada y tostada, que se consume mucho en la selva del Perú.
11. Inchicapi de gallina: Esta especie de sopa o potaje es también muy popular dentro de la gastronomía amazónica. Se cocina con gallina cortada en presas, cacahuetes pelados (denominadosmaní en la zona), harina de maíz, ajo, sacha culantro (variedad de planta herbácea común en la selva amazónica), yuca y cebolla picada. Su sabor puede clasificarse de intenso y la textura es espesa.
12. Guaguas de pan:
Este postre es típico del 2 de noviembre o Día de los Fieles Difuntos en las regiones andinas de Perú, Bolivia, Argentina, Ecuador, etc. y también se conocen con el nombre de muñecas de pan,wawas de pan o inclusotantawawas.
Se trata de una hogaza de pan de trigo que se moldea con forma de niño o bebé y se adorna con azúcar de colores y, en ocasiones, se rellena con crema pastelera o algún otro ingrediente dulce. El términoguaga significa en quechua niño pequeño.
13. Juanes de gallina de chacra
Es uno de los platos más populares de la selva peruana. Se come en toda época, en especial en la fiesta de San Juan. Su preparación es compleja. Al inicio era de yuca con carne y más adelante se agregó el arroz y el resto de ingredientes.
El clásico juane lleva una presa de pollo guisada, aceitunas, huevo en trozos dentro de un amalgama de arroz (se baña con seis huevos crudos batidos y se sazona) y otros productos, se cocina y se envuelve en una de bijao (suavizado previamente por agua tibia), similar a un tamal. Se sirve con un trozo de cecina, tocina o patacones o plátanos maduros.
También hay juane de yuca con paiche.Juanes de gallina de chacra.
14. Venado o ciervo frito con yucas y tacacho
Comida de típica de la selva central. La carne de venado es rica en proteína, calcio, fósforo y hierro. Preparado a la leña o a la plancha es una delicia. Muchas veces es marinado con ajíes, ajos, sal y pimienta, antes de servir. El venado frito es acompañado habitualmente por yucas y tacacho. Se prepara en las comunidades asháninkas.
15. BROCHETAS DE SURI:
El suri es un gusano que se reproduce en el tallo del aguaje y de palmito, tiene un sabor agradable similar al pollo, para este plato solo se fríe el suri y se acompaña con plátanos asados o yucas sancochadas.
PREPARACIÓN:El suri se lava bien, se sazona con ajos, sal, y se le deja reposar unos 20 minutos, luego se fríe en aceite bien caliente. A parte se cocina los 4 plátanos verdes, también pueden ser plátanos fritos. Se sirve el suri acompañado del plátano, y una ensalada de cocona, es delicioso.
Otra opción es prerarlo en patarashca, torrejas, brochetas a la parrilla, y otros lo comen vivos.
16. PICADILLO DE PAICHE:
Una receta de comida típica de la Amazonía del Perú, parte
de la vasta gastronomía del país;si bien se hace generalmente con paiche(
Arapaima Gigas), puede también prepararse con otras variedades de pescado
seco, salado o curado. Su elaboración y de gustación, por tanto,resulta ideal
durante los ayunos de Semana Santa, cuando es común la abstención al consumo de
cualquier otro tipo de carne
PREPARACIÓN: Poner en un envase agua y soltar el pescado salado, luego
cambiar el agua cada hora unas dos veces antes de preparar la receta. A
continuación ponerlo en una olla con el medio litro de agua y hacer que
hierva unos cinco minutos, después dejarlo enfriar, deshilacharlo o
desmenuzarlo, y dejarlo en un recipiente.En una olla poner a calentar el
aceite, añadir el ajos, la cebolla y los tomates cortados en cuadritos
pequeños, hacer que se frían unos tres minutos y luego añadir la sal, la
pimienta negra, el
ajino moto
, elcolorante alimenticio o palillo y las hojas de laurel, y
dejar que se frían otros tres minutos.Después soltar el pescado deshilachado y
hacer que se fría dos minutos, luego añadir el frejolito verde olas judías
cortados en trozos grandecitos, los ají dulces, los pimientos italianos rojos o
el pimentón rojo cortado en tiras o juliana gruesa; enseguida poner un poco de
agua hasta unos dos dedos por encima del preparado y hacer que todo.
17. Chancho con majadito de yuca:
PREPARACIÓN:
En un bol, aplaste la yuca hasta deshacerla. Reserve.
En una olla, fría los trozos de cerdo, previamente sazonados con sal y pimienta, a fuego medio durante 25 minutos. Retire los chicharrones de la olla y resérvelos.
En la misma olla, con la grasa que quedó al cocinar el cerdo, fría la cebolla china durante unos minutos. Agregue la yuca aplastada y mézclela con el aderezo. Añada los chicharrones y una los ingredientes. Retire del fuego y rectifique la sazón.
Prepare una salsa criolla mezclando en un bol el ají limo, la cebolla, el sazonador, el culantro y el jugo de limón.
Sirva el majado de yuca con la salsa criolla.
18. Poroto Shirumbi:
PREPARACIÓN:
En una olla con las 6 tazas de agua se cocina el poroto, junto al rabo, la oreja y la pata de chancho por espacio de 1 hora, si es en olla a presión es a 30 minutos. A parte en una sartén se pone la manteca de chancho, se hace un aderezo con la cebolla picada, el ajos, la mishquina y el tocino picado, este aderezo se pone al poroto, se mezcla bien y debe hervir unos 5 minutos, antes de retirar del fuego se le pone el culantro y se aliña con sal al gusto.
19. Ceviche de Plátano verde:
PREPARACIÓN:
Coloque agua en una olla y cocine los plátanos. No deben quedar muy suaves.Déjelos enfriar por unos minutos y píquelos en cuadritos pequeños. Exprima los limones y agregue el jugo a la picadura. Agregue la sal y la pimienta y mezcle bien.
20. Humitas:
También conocidas como humintas (en singular humita, término adaptado del quechua y que originalmente se escribe jumint’a). Se trata de hojas de mazorca de maíz, llamadas a nivel local chala o panca, rellenas de una pasta hecha con maíz y aliñada con especias de la selva peruana. son muy famosas en nuestro país debido a que son ricas y por su sabor dulce. Asimismo, muchas personas disfrutan hacen de este rico plato un negocio.
viernes, 16 de noviembre de 2018
Presentandonos como un grupo culturamente Cultural Jsjs, nos gusta recibir comentarios y llenar de información del Perú a sus , bienvenidos a este blog que tendrá datos interesantes y curioso
HISTORIA : Encontramos un precedente hace 7.000 a 8.000 años en un el abrigo rocoso deTelermachay, ubicado enSan Pedro de Cajas(Junín) en el que el hombre andino ya usaba esta técnica para cocer sus alimentos como la vicuña, utilizando para ello piedras calientes.
Vinculado con la pachamanca encontramos un plato precolombino que consiste en papas asadas en pequeños hornos, en la tierra o en barbacoa y que se sirven con queso fresco andino, como el «cachipa», o con una salsa de ají y queso conocida como «capchi» o «japchi», y que se prepara en la época de cosecha de las papas.2
La pachamanca fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación en 2003.3
Durante el siglo XIX surgen las referencias a la pachamanca tal como se conoce en la actualidad, una de ellas corresponde al Nuevo Manual de Cocina peruana de fines de siglo.1 El tradicionalista Ricardo Palma es uno de los autores que da cuenta detallada de la pachamanca en el siglo XIX; él menciona y describe costumbres relacionadas con la pachamanca en las tradiciones: Los tesoros de Catalina Huanca (1877), El orgullo del cacique (1880) y La venganza de un cura (1880).1 En «Los tesoros de Catalina Huanca» se señala lo siguiente: "en los lugares de la sierra, esas fiestas duran de ocho a quince días, tiempo en que los ciegos disfrutan de festines, en los que la pacha-manca de carnero y la chicha de jora se consumen sin medida".1
El argentino Santiago Estrada da cuenta de la pachamanca en su obra «De Valparaíso a la Oroya» (1873); otras referencias son el «Diccionario de Peruanismos» del año 1883 por Juan de Arona y el recetario «Cocina ecléctica» de Juana Manuela Gorriti (1890).1
La pachamanca que la mayoría de los peruanos conocen es relativamente moderna. En tiempos precolombinos no se ponían carnes, como corresponde a la «huatía», y la cocción era realizada en "pirqas" (se pronuncia 'pir(sh)kjas') que son como pirámides huecas en las que se ponían maderos encendidos para calentar las piedras y luego de estar calientes se ponían las papas.
HISTORIA: La patasca es una sopa tradicional de las zonas alto andinas. Proviene del quechuaphatasqa, que significa reventado o partido, porque la elaboración está lista cuando en el hervor el maíz se abre. Es una poderosa sopa de alto nivel nutritivo, por el concentrado de las vísceras de res, la cabeza del carnero, las papas, habas, maíz y demás especias. Esta comida se inicia desde el día anterior al consumo por el trajín de la preparación (muchas veces de manera grupal), y en algunos lugares de la sierra se le suele llamar también sopa de mote, sopa de mondongo o mondongo solamente.
“La patasca es un plato que representa la conjunción entre la carne (aycha) y el maíz (sara). La patasca, mondongo o sara pela es una de las comidas más estimadas de la sierra. Su preparación es laboriosa. Toma de un día para otro e intervienen varias personas. Primero se pela el maíz, y para ello el procedimiento que se sigue es hervirlo por 15 minutos con un poco de cal o izco. Una vez limpio se le hace nuevamente hervir, pero esta vez por más horas, hasta que se abra. Paralelamente, en una olla separada se cocina carne en trozos, a la cual se le agrega papas, habas y finalmente, el maíz. Todos estos alimentos hierven por un rato más, junto con algunas especias, como la hierbabuena, que se van agregando. El resultado es una sopa sustanciosa, de la cual se sirven porciones abundantes en platos hondos”.
NUMERO 3: SHAMBAR
HISTORIA :
En gastronomía, el norte tiene lo suyo y lo comparte con orgullo. La Libertad y su capital, Trujillo, tienen mucho del arte culinario para ofrecer a los más exigentes paladares, tanto nacionales como extranjeros. Especialmente cuando hay grandes flujos turísticos por efemérides como las Fiestas Patrias. En Trujillo el plato bandera es el shámbar. Prácticamente es una tradición de los lunes. Al respecto, Alcides Goicochea Cruz, presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (AHORA) de La Libertad y conocedor de los platos típicos de nuestra región, nos dice que hay una versión histórica según la cual la palabra shámbar proviene del vocablo “shinde”, usado para la sopa que servían en Cajamarca. “La historia nos lleva a que ahora sea denominado el famoso plato tradicional trujillano como shámbar, que es la conjunción de diferentes menestras, pellejo de chancho y jamón, y unas ramas de hierbabuena, lo que hace fundirse en un inigualable sabor, reconocido por nuestro país como un plato típico tradicional de Trujillo, el mismo que enriquece la gastronomía regional del Perú para el mundo”, manifiesta Goicochea. Este plato se prepara para ser degustado, diríamos “religiosamente”, los días lunes y va acompañado de una porción de cancha. Según se cuenta, ello obedece a que por su gran cantidad de nutrientes por las menestras que contiene, da más fuerza a la persona, sobre todo a los peones que antiguamente trabajaban en las haciendas, para iniciar la semana con mucha fuerza para el trabajo.
NUMERO 4: CUY COLORADO
El cuy chactao o chactado es un plato típico de la cocina peruana, concretamente y representativamente de la región de Arequipa. Se trata de un cuy (conejillo de indias) frito en abundante aceite bajo una piedra que hace las veces de tapa. Se suele acompañar con papas hervidas, maíz, etc. Es un plato fuertemente condimentado y tiene como una de sus características distintivas el hecho de que el animal es presentado entero en el plato. Es un plato muy apreciado en las zonas andinas del Perú.
La historia más difundida es la que menciona que surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú, en el tramo de Lima hacia Huancayo. El alimento de los trabajadores era preparado por mujeres huancaínas que hervían papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con ajíes y leche, que viene a ser el referido plato. Por eso el nombre de "papas a la huancaína"
Se debe acotar que si bien el queso y la papa se producen en la sierra del Perú, también se producen en la costa. De hecho el cultivo del ají amarillo se realizaba exclusivamente en zonas de la costa (se han encontrado restos de ají amarillo de 4000 años de antigüedad, en las zonas arqueológicas de Huaca Prieta y Ancón). Además de ello, las aceitunas que acompañan a la preparación, también proceden de la costa y no de la ciudad de Huancayo. También hay que indicar que no es el estilo de preparación de comida propio de Huancayo en donde predominan los platos calientes hechos con carne roja, además que en las ciudades de la sierra del Perú no es común servir entrantes o "entradas".
La otra versión que indica que pertenece a la ciudad de Huancayo:
Arturo Chumbe, en su libro, indica que su procedencia es Huancayo y surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú Ferrocarril Central del Perú (dato discutible pues aún se estaba construyendo el tren hacia Huancayo y como ya mencionamos la mayor parte de la vía se encuentra dentro del departamento de Lima) Nuevamente la versión de los trabajadores que recibían un alimento elaborado con papas y con una crema de ajíes hecho por una mujer procedente de Huancayo (Huancaína)
Otro origen sobre este plato la menciona el escritor y cronista Huancaíno Sandro Bossio, quien señala: Existe la historia de un obispo huanuqueño, Rubén de Berroa, que manifiesta que este plato habría sido creado por una huancaína de nombre Paguatanta, que significa "mujer del pan". Sandro Bossio en su obra nos cuenta sobre esta mujer, la cual es destacada como una heroína, ejemplo a seguir.
NUMERO 5: ROCOTO RELLENO
HISTORIA :
El rocoto relleno es un plato peruano de origen arequipeño elaborado a base de rocoto, que es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma redondeada y de tamaño similar al de una manzana (hay algunas especies más pequeñas), y que posee un sabor más dulzón, que es muy apreciado principalmente en la región de Arequipa pero también extendido en el resto de este país. Es uno de los platos más destacados de la gastronomía del Perú, siendo incluso el rocoto exportado a otros países. NUMERO 6: HUMITAS
La huminta o humita (del quechua: humint'a)1 es una comida basada en el maíz que se consume en el área andina: Argentina,2 Bolivia, Chile, Ecuador y Perú. Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente aliñada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz. HISTORIA:
En el Perú, recetas del siglo XVII preparan la humita con maíz molido, ingredientes propios y la envuelven en pancas de maíz antes de ser llevada al horno.7 La pasta es elaborada sobre la base de granos de maíz fresco molidos a la cual se le adicionan ingredientes como queso, pasas, carne, o especias como sal, azúcar, o alguna clase de hierbas; esta masa luego es envuelta en panca8 y puesta a cocción en una olla con agua.7 Según los ingredientes adicionados, las humitas pueden ser dulces o saladas.7
Este alimento suele ser preparado en forma independiente (en ollas, en hornos, a vapor, en microondas) o puede ser incluida entre los alimentos que se incluyen en la pachamanca y la huatia.7 Hay una variante que se prepara de choclo molido, cuya masa se envuelve en pancas; puede llevar azúcar de preferencia o bien sal; luego, se sancocha lentamente. Manjar opíparo, llamado en quechua shatu.
Una de las referencias mas antiguas en Peru es la escrita por el Inca Garcilaso de la Vega en sus Comentarios Reales del Inca. En este libro Garcilaso habla sobre sus memorias de consumo de huminta de cuando vivía en el Perú entre 1539 y 1560. De esto se puede deducir que la huminta ya se preparaba en Peru durante este tiempo
La ocopa es un plato típico peruano, originario de la ciudad de Arequipa.1 Consiste en una salsa a base de huacatay y ají mirasol servido sobre papas hervidas, similar a otro plato peruano conocido como papa a la huancaína. NUMERO 8 : QUINOA
HISTORIA : La quinua es una planta con flores en la familia del amaranto. Es una planta herbácea anual que se cultiva como un cultivo de grano principalmente por sus semillas comestibles. La quinua no es una hierba, sino un pseudocereal botánicamente relacionado con la espinaca y el amaranto (Amaranthus spp.). La quinua proporciona proteínas, fibra dietética, vitaminas B y minerales dietéticos en cantidades ricas por encima de las de trigo, maíz, arroz o avena. Es libre de gluten. Después de la cosecha, las semillas se procesan para eliminar la capa de semilla externa de sabor amargo. La quinua se originó en la región andina del sudeste de América del Sur [5] y se domesticó hace 3.000 a 4.000 años para el consumo humano en la cuenca del lago Titicaca de Perú y Bolivia, aunque la evidencia arqueológica muestra usos del ganado hace 5.200 a 7.000 años. NUMERO 9: CHUÑO
La fabricación de chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas, a veces durante años. Este producto es uno de los elementos centrales de la alimentación indígena y, en general, de la gastronomía de la región altiplánica de América del Sur particularmente de Bolivia y del Perú, región de la cual es originario este producto. También se consume en el Norte de Argentina; el Norte de Chile y en el Sur de Ecuador.
En Bolivia, Perú, Ecuador, Chile y Argentina también puede referirse a la fécula de papa (y a algunos productos preparados con esta),2 obtenido mediante la molienda de los tubérculos y la decantación de los gránulos de almidón que se mantienen flotando en el jugo. Con él en Argentina ocasionalmente se preparan postres que llegan a ser semejantes a los flanes; en la costa del Perú se utiliza para la elaboración de las mazamorras.
NUMERO 10: CHICHARRON DE CHANCHO
El chicharrón es una comida que en algunos países se obtiene tras derretir la grasa del cerdo, en otros se usa la grasa del cerdo para cocinar la carne y en otros consiste en una fritura de la piel del cerdo con o sin carne.
También pueden obtenerse chicharrones de otros animales como vacas, pollos, pescados o corderos, o hacerse de harina, aunque en general son considerados de menor calidad. La palabra chicharrón se ha extendido desde la cocina española a lo largo de toda la Hispanidad, para dar un significado a las diferentes formas de condimentarlo o de cocinarlo al rojo vivo.
NUMERO 11: CHUPE YACU
En el Perú, especialmente en Arequipa, el chupe es una sopa muy consistente que se come con cuchara grande ayudado de tenedor y cuchillo para cortar los trozos de carne o pelar los camarones. Se prepara con carne de res, cordero, gallina o pollo, así como con interiores como con intestinos o tripas (Chaque de Tripas) y panza, cecinas y en ocasiones con camarones y pescado (Chupe de Viernes). Lleva abundantes vegetales como habas, zapallo, trigo mote, apio, porro, nabo, zanahoria, avena, maíz, trigo, entre otros. Algunos son bastante condimentados e incluyen ají en su preparación. La papa siempre está presente en el chupe de diferentes formas, incluyendo el chuño, ya sea blanco o negro.
La ciudad de Arequipa tradicionalmente tiene un chupe diferente para cada día de la semana, así el lunes el Chaque de tripas, el martes el Chayro, la chochoca para el miércoles, el jueves la Timpusca y la Mazamorra Negra o Mazamorra de Chuño Negro para el viernes. Sin embargo, estos no son los únicos chupes que se cocinan en Arequipa, existen muchos otros como el Caldo Blanco o Caldo de Lomos, el Pebre, el Timpo de Rabos, el Puchero, el Alocrado, Rachi de Panza y otros que son preparados durante los fines de semana, ocasiones especiales o días festivos. Por ejemplo para Viernes Santo se prepara el Chupe de Viernes que no lleva carnes rojas pero si pescado y mariscos, leche, huevo, cecinas de pescado, ají, papa y abundantes verduras. Para el Domingo de Pascua se prepara el Caldo de Pascua que lleva varios tipos de carne. Los domingos o días festivos se come el Adobo de Chancho muy temprano en la mañana para después de una noche de celebración. En el Perú hay diversos tipos de Chupes entre ellos tenemos: Chupe de Habas, Chupe de Olluco, Chupe de Zapallo, etc.
Su origen es prehispánico, debido a sus ingredientes principales autóctonos.210 Tras la conquista y colonización de América por los españoles, nuevos ingredientes llegaron a los territorios americanos. Es el caso de las cebollas y el ajo, básicos para elaborar el aderezo peruano y que se utiliza para este guiso.
NUMERO 13 : CHIRI UCHU
Heredera de una rica tradición andina, la gastronomía cusqueña ostenta una amplia variedad de platos típicos que aún se mantienen vigentes y que todavía se sirven en las concurridas chicherías y picanterías de la cosmopolita ciudad del Cusco. El Chiri Uchu es el plato bandera de la ciudad del Cusco que significa ají frío o picante frío en quechua, este potaje que data de la época de los incas y la colonia combina ingredientes de la costa sierra y selva del Perú, lo cual lo convierte en el plato estrella de la cocina cusqueña, debido a que está compuesto de algas marinas, huevera, cuy, gallina, charqui, morcella, papas, torreja de maíz, queso y rocoto
NÚMERO 14: trucha frita
Trucha frita Cusqueña está hecha a base de pescado, puede prepararse de trucha de río o trucha de mar.
Este platillo típico se consume frito, con arroz, yuca, y si desea puede agregarle salsa criolla. Es muy fácil de encontrarlo en todos los restaurantes de la ciudad Imperial.
¡Tip! Generalmente los restaurantes campestres que se encuentran alrededor de la ciudad de Cusco y cercanos a los ríos sobresalen por la frescura de la trucha, usualmente recién pescada.
NÚMERO 15: CHAIRO
El Chairo es una deliciosa sopa andina, tradicional en Cusco. Chairo es un nombre de origen quechua y aymara que significa “tipo de vianda”.
Esta tradicional sopa cusqueña es consistente y fue preparada para los campesinos, quienes caminaban por horas con dirección a sus trabajos ya que ellos necesitan una comida que no se eche a perder.
Por ese motivo, usaron ingredientes que facilitaran su preparación y duración como el chuño, que es la base para su elaboración, carne de cordero, carne deshidratada de res, papa dulce, arvejas, zanahoria, habas, hierbabuena, orégano, perejil, comino y sal.
Ya lo sabes, si te encuentras en Cusco y sientes frío, un Chairo caliente puede ayudarte a entrar en calor.
NÚMERO 16: sopa de quinoa
En el Cusco existe una gran variedad de sopas, muchas son hechas a base de trigo, quinua y/o zapallo.
Una de las preferidas por los turistas cuando visitan la ciudad cusqueña es la Sopa de Quinua: muy ligera y deliciosa recomendada para consumirla en temporadas de frío. Además, la quinua es un alimento que ha crecido mundialmente por su gran aporte a la nutrición.
Si recién llegas a la Ciudad Inca y te encuentras en proceso de aclimatación para evitar las secuelas del Soroche, la Sopa de quinua es una gran opción debido a no supone una carga para la digestión.
NUMERO 17: kapchi de setas
Las setas fueron alimentos muy respetados por los Incas y hasta el día de hoy sigue conquistando los paladares más exquisitos del mundo.
Este platillo es consumido en tiempos de invierno para reponer el cuerpo humano en el frío de la sierra. Es un plato nutritivo y considerado una buena opción para los vegetarianos.
Sus ingredientes son setas, habas, cebolla, ají panca, papas, aceite de oliva, leche, queso y huacatay.
NÚMERO 18: chicharrón cusqueño
Es Chicharrón es uno de los platos típicos más buscados por los turistas cuando visitan Cusco y mucho más del pueblo cusqueño de Saya.
La carne del cerdo se cocina con su propia grasa, esa es la razón de su peculiar sabor. El platillo se sirve acompañado de mote y salsa criolla. Cabe destacar que se empezó a vender chicharrón en los años 1927 y 1928
NÚMERO 19: choclo con queso
Si andas por Cusco y se te antoja un snack breve, el tradicional Choclo con queso estará siempre a tu alcance en cada esquina.
Aunque es uno de los platillos más fáciles de preparar en la ciudad cusqueña, la calidad del choclo es determinantes para su sabor:
El mejor choclo lo puede encontrar en el Valle Sagrado de los Incas ubicado en Urubamba, el cual tiene un importante valor histórico. Este plato típico es uno de los más importantes en la gastronomía peruana y se sirve como entrada. El sabor es una mezcla entre lo dulce (choclo) y salado (queso).
Si el hambre repentino ataca, no dudes en probar este tradicional platillo
NÚMERO 20: lechón al horno
El Lechón al Horno Cusqueño, a diferencia del chicharrón, es más pequeño. En Cusco, es uno de los platos tradicionales y se ofrece en todos los restaurantes de la ciudad.
La preparación consiste en condimentar todo el lechón tanto por dentro como por fuera con sal, pimienta, comino, ajo molido, mostaza, orégano, chicha de jora, ají amarillo fresco, ají mirasol molido y ají panca molido.
Luego se deja reposar un día y al siguiente se coloca en el horno.
Este plato típico, aunque es más pesada para la digestión, es una opción que sin duda no defraudará.
NÚMERO 21: Zarza de patitas
La Zarza de Patitas es un platillo exquisito del ombligo del mundo. Lo pueden hallar con facilidad en las Picanterías ubicadas en toda la ciudad.
El ingrediente principal para su elaboración son las patitas de cerdo. También se necesita cebollas, ajo, laurel, papa canchán, tomate, aceite vegetal, perejil, hierbabuena, pimiento y orégano al gusto.
Aunque la gastronomía Cusqueña es muy amplia y existen muchos comidas más, esta fue nuestra selección de los 10 Platos tipicos de Cusco que no puedes dejar de probar. Si te gustó esta nota y quieres seguir conociendo más de todo lo que puedes encontrar en Cusco y tu camino a Machu Picchu, te invitamos a leer nuestra nota sobre Aguas Calientes.
NÚMERO 22: cuy al horno
Uno de los insumos más emblemáticos de la sierra peruana, sobre todo en el Cusco es el Cuy.
El cuy es un alimento importantísimo para la realización de este platillo. Primero debe estar totalmente limpio para poder introducirlo en agua hirviendo. Después se adereza con todos los condimentos y al final se coloca dentro de un horno para su preparación.
Esta comida típica, lo puede acompañar con arroz, papa, ensalada criolla y yuquitas fritas. No olvides que para beber puede optar por chicha de jora o morada, bebidas típicas del Perú
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También conocidas como humintas (en singular humita, término adaptado del quechua y que originalmente se escribe jumint’a). Se trata de hojas de mazorca de maíz, llamadas a nivel local chala o panca, rellenas de una pasta hecha con maíz y aliñada con especias de la selva peruana.
